masato de arroz

Ingredientes:

1 libra de arroz
1 libra de azúcar
Canela
Clavo

Preparación:
Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja enfriar.
Aparte se disuelve la azúcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el arroz con el agua hasta que quede una mezcla gruesa.
Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja un día tapado con un lienzo. Después se puede envasar y llevar a la nevera.
Nuestra abuelas solían con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro en su interior, después de lavarla y ahí si verter la mezcla, lo que le da un sabor particular.

mamona

.La carne de un ternero de unos 15 meses aproximadamente
.Yuca
.Plátano hartón verde y topocho verde
.Hojas de plátano
.Ají
.Aguardiente

Esta es una preparación típica de los llanos colombo - venezolanos. La carne de la mamona y las preparaciones culinarias que la acompañan no es posible consumirlas en un sólo día; la costumbre es prepararlas para invitar amigos y vecinos y "comer y beber" durante dos o tres días. Obviamente no es posible una "mamona sin joropo".Lo ideal es que el animal haya estado quieto y muy bien alimentado durante el último mes; ojalá con raciones especiales de sal para ganado y buen pasto. La noche anterior no se le deja comer. Una vez se le ha dado muerte al animal, es necesario dejar desangrar muy bien la carne y en una mesa se colocan hojas de plátano para despresarlo con cuidado. Expertos llaneros cortan con mucho cuidado la piel del ternero al colocarla en el suelo, dándole la forma de una hamaca con hilos, la que se pone a secar al sol; a esta hamaca la llaman "campechana". Del cuero fresco también elaboran rejos para enlazar.

Para preparar "la mamona" se sacan las piernas y las manos, y se adelgaza la carne con la finalidad de ensartarla en chuzos o fierros de metal, extendiendo la carne de tal manera que se le da a cada pieza, la forma de una raya, una garza, una tortuga o una osa. Lo mismo se hace con los murillos y los lomitos: se ensartan en los chuzos de metal o fierros para colocarlos a la brasa. El secreto de la mamona está en la brasa: el fogón tiene que alistarse desde temprano con suficiente leña y se deja que "haga brasa"; una vez está la brasa se coloca la carne sin ningún tipo de aliño y se deja allí para que se ase muy lentamente y no se queme. Puede asarse en unas dos horas.Las costillas - o flautas - también se arman en chuzos con la finalidad de asarlas. Otras porciones de carne se arreglan en tiras largas, se salan y se cuelgan al sol para secarlas En un caldero aparte se prepara el sancocho con los "huesos de aguja", a partir de un caldo básico con aliños (ajo, cebolla, apio, cilantro, cimarrón, perejil) se le agrega yuca, plátano hartón verde y topocho. Tradicionalmente no se le agregaba papa pues en el llano no se conseguía.

costilla de cerdo asada

5 costillitas de cerdo
Sal, ajo, pimienta
3 cucharadas soperas de mostaza
Se adoban muy bien las costillitas con la sal, ajo machacado y la pimienta; se rebosan en la mostaza y se dejan desde la noche anterior o unas 4 horas antes de asarlas. Se precalienta el horno a 350 grados y se dejan hornear por 45 minutos hasta que estén. Se sirven con ensalada verde (espinacas, lechuga batavia y de otras variedades).

costilla de cordero asada

1 costillar de cordero
1 cabeza de ajo
Sal, pimienta
Perejil, tomillo, laurel, romero, poleo en ramas
Se condimenta y adoba muy bien la carne con los aliños. Se deja de un día para otro conservando y se hornea a horno de 300 grados precalentado quince minutos, durante 1 1/2 hora. Se sirve con papas saladas y arepa de maíz pelado.

pernil de cerdo

Un pernil de cerdo de 4 libras aproximadamente
1 cerveza amarga
1 Cebolla larga
1 cebolla cabezona
1 tomate
Sal, pimienta
Perejil, tomillo, laurel, orégano
1 cabeza de ajo

Se tiene el pernil completamente descongelado a temperatura ambiente. Se coloca en la licuadora la cerveza con todos los aliños y condimentos para preparar una pasta. Con esta pasta se adoba el jamón por todos lados. Se cubre con un plástico y se deja de un día para otro en un lugar donde no le dé mucho calor. Se alista una tabla para hornear con aceite y se hornea en horno precalentado de 300 grados, aproximadamente 2 1/2 horas o casi 3. Prácticamente es una hora de horno por cada libra de carne. Se verifica que esté cuando al pincharlo con un tenedor la carne "no llora". Es más delicioso si se sirve frío, sacando lonjas muy delgadas con el cuchillo eléctrico.

pernil de cordero

Un pernil de cordero de tres (3) libras
1/2 libra de sal
Una bolsa para hornear. (Las venden para hornear los pavos).

Tener el pernil de cordero a temperatura ambiente totalmente descongelado. Se le frota por todos lados la media libra de sal. Se coloca en la bolsa para hornear y se amarra con un alambrito. A la bolsa se le abren huequitos a la bolsa con un alfiler para evitar que se estalle entre el horno. Precalentar el horno a 300 grados. Horno de a 1 1/2 hora. Se verifica si ya está cuando se le mete un tenedor y "no llora". Se taja con el cuchillo eléctrico en lonjas bien delgadas. Se sirve caliente o frío con una salsa elaborada a partir de mermelada de uchuva o de mora, a la cual se le puede agregar media copa de vino blanco, dándole el espesor que se desee. El pernil no se taja sino en el momento que se va a servir puesto que la carne "se seca".

Paella de mariscos

Paella de mariscos

Preparación

Se parten el calamar y el rape en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.

Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)

Se cuecen las judías y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz.

Se pelan los tomates, se les quita el líquido y se parten en trocitos pequeños.

Se parten las cebolletas en trocitos pequeños.

Se parte el pimiento rojo en lonchas pequeñas no demasiado finas

Se tiene preparada el agua caliente con sal y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua

Una vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar y el rape se rehoga bien, se añade el arroz y se sofríe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente. Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.

A media cocción hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.

Observaciones

Si se quiere dejar preparado previamente para terminarlo unas horas después, se puede hacer el sofrito en una sartén normal y todos los demás ingredientes medidos. Cuando se va a hacer el plato se añade todo a la paellera y se termina el plato. No se puede dejar preparado previamente en la paellera porque suelta oxido de hierro.