MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas

150 gr de chocolate en polvo (cacao puro)
2 yemas de huevo
3 claras de huevo
70 grs de azúcar
40 grs de mantequilla
150 grs de nata montada
2 cucharadas soperas de leche
1 pizca de sal

Preparación de la receta del mousse de chocolate

Calentar un poco la leche, bajar el fuego y echar en ella la mantequilla, revolver y cuando esté bien disuelta echar el chocolate en polvo y disolverlo removiendo constantemente. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, añadir el chocolate y seguir batiendo.
Una vez mezclado dejar que se enfríe. Echar la sal a las claras y montarlas a punto de nieve, agregarlo al chocolate mezclado con las yemas (ya frío) y mezclar bien con una espátula.
Repartir el mousse de chocolate en copas individuales e introducirlas en el frigorífico durante un mínimo de 90 minutos. Echar nata montada en la superficie y servir.

BOLITAS DE COCO

Ingredientes:

6 cucharadas (soperas) de leche condensada
250 grs. de coco rallado
Preparación de la receta de bolitas de coco
Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche condensada y con la misma cuchara mezclarlo muy bien.
Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aproximadamente.
Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado ponerlas en el congelador hasta el momento de servirlas.

POLLO A LA CERBEZA

Ingredientes para 4 personas

1 pollo de 1 kg. aproximadamente
1 cebolla
2 zanahorias
2 patatas
300 cl cerveza
harina
aceite de oliva
pimienta molida
sal

Preparación de la receta de pollo a la cerveza

Trocear el pollo, ponerle sal y pimienta. Pasar los trozos de pollo por harina y freírlos.
En una cazuela, poner la cebolla bien picada con un poco de aceite (unas 3 cucharadas), cuando este blanda, pero sin que tome color, se añade la zanahoria bien picada o rallada y los trozos de pollo, rehogar un poco y añadir la cerveza. Cocer por 20 minutos, pasados los cuales se añaden las patatas partidas en dados regulares y se deja cocer 40 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.

POLLO A LA CERBEZA

Ingredientes para 4 personas

1 pollo de 1 kg. aproximadamente
1 cebolla
2 zanahorias
2 patatas
300 cl cerveza
harina
aceite de oliva
pimienta molida
sal

Preparación de la receta de pollo a la cerveza

Trocear el pollo, ponerle sal y pimienta. Pasar los trozos de pollo por harina y freírlos.
En una cazuela, poner la cebolla bien picada con un poco de aceite (unas 3 cucharadas), cuando este blanda, pero sin que tome color, se añade la zanahoria bien picada o rallada y los trozos de pollo, rehogar un poco y añadir la cerveza. Cocer por 20 minutos, pasados los cuales se añaden las patatas partidas en dados regulares y se deja cocer 40 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.

CERDO ASADO

Ingredientes:

1 cochinillo de unos 3 a 4 kilos
100 gramos de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
laurel
sal

Preparación de la receta de cochinillo asado:

Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.
Pinchar la piel con una aguja gruesa para que no se levante al asarlo y pueda salir el aire y quede crujiente.Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para que no se pegue la piel.Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, (170º-180º), durante 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.
Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante una hora y cuarto Aproximadamente, rociándolo de vez en cuando y volteándolo para que se vaya cocinando de forma homogénea.Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua.

RECETAS DE CARNES

Dedicamos esta sección a las comidas con carne. En lineas generales se distinguen las carnes rojas y las carnes blancas. Dentro de las carnes rojas destaca la res y ternera mientras que entre las carnes blancas están el pollo y el cerdo.
También veremos recetas de cordero, cabrito y conejo. Entre las aves veremos además del pollo, recetas con faisán, codornices, perdices, pavo, pato, ganso y avestruz.
Seguro que le encantará el exquisito sabor del pollo a la cerveza, del pavo a la cebolla de mamá o el pato a la naranja.
No deje de probar la receta de cordero al horno, el cabrito a la pastoril, el lomo en manteca Montes de Málaga, el cochinillo al horno o el conejo al vino blanco, recetas tradicionales y fáciles de preparar.

RECETAS DE APERITIVOS, TAPAS T ENTRANTES

Sección dedicada a exquisita cocina gourmet que comprende los aperitivos, entrantes y tapas. Este tipo de comidas en miniatura son muy tradicionales en casi todos los países.
Las tapas con aquellas pequeñas porciones de comida con las que se acompaña alguna bebida, vino, cerveza, etc. Las tapas son típicas de España. En las recetas de tapas se tiende a utilizar ingredientes de la época del año o de temporada. Pescados, mariscos, carnes, verduras, mezclados a veces con selectos productos gourmet de las tiendas delicatessen, como el foie gras, salmón y un sin fin de ingredientes con los que se elabora este tipo de cocina.
Aperitivos y entrantes tienden a ser más una antesala de un almuerzo o cena e igualmente cuenta con gran cantidad de pequeñas recetas casi todas fáciles de cocinar y preparar. También son recetas muy propias para picar o aplacar las ganas de comer mientras llega la hora del almuerzo o la cena.
No deje de cocinar y probar antiguas recetas de cocina tradicional y originales como los boquerones en limón a la malagueña o los patacones con hogao Cristina entre otras muchas recetas fáciles, rápidas y sencillas.

EMBUELTOS DE MAZORCA DE MZAIZ

Ingredientes:

8 mazorcas de Maíz tierno
500 grs. de queso rallado
1 huevo batido
azúcar al gusto
sal al gusto
hojas de mazorcas

Preparación de la receta de envueltos de mazorca de maíz:

Desgranar las mazorcas y moler los granos con el queso.
Amasar bien, incorporar el huevo, un poco de azúcar y sal.
Continuar amasando hasta que quede una masa firme.
Tomar hojas lavadas y escurridas y rellenarlas con la masa. Usando hilo de cocina, atarlas.
Colocar los envueltos de Maíz en una olla con agua, llevar al fuego durante 30 minutos aproximadamente.

¿ COMO SE HACEN LAS MALTESDAS ?

Mejor respuesta - elegida por quien preguntó
Mezclas leche, azúcar al gusto y la fruta de tu preferencia (fresa, platano, papaya, etc), chocolate ó nieve de tu sabor favorito... si deseas agrega un poco de vainilla líquida y canela molida.Lo mezclas todo en una licuadora, y listo... la canela molida ponla al final, cuando la sirvas en el baso

masato de arroz

Ingredientes:

1 libra de arroz
1 libra de azúcar
Canela
Clavo

Preparación:
Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja enfriar.
Aparte se disuelve la azúcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el arroz con el agua hasta que quede una mezcla gruesa.
Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja un día tapado con un lienzo. Después se puede envasar y llevar a la nevera.
Nuestra abuelas solían con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro en su interior, después de lavarla y ahí si verter la mezcla, lo que le da un sabor particular.

mamona

.La carne de un ternero de unos 15 meses aproximadamente
.Yuca
.Plátano hartón verde y topocho verde
.Hojas de plátano
.Ají
.Aguardiente

Esta es una preparación típica de los llanos colombo - venezolanos. La carne de la mamona y las preparaciones culinarias que la acompañan no es posible consumirlas en un sólo día; la costumbre es prepararlas para invitar amigos y vecinos y "comer y beber" durante dos o tres días. Obviamente no es posible una "mamona sin joropo".Lo ideal es que el animal haya estado quieto y muy bien alimentado durante el último mes; ojalá con raciones especiales de sal para ganado y buen pasto. La noche anterior no se le deja comer. Una vez se le ha dado muerte al animal, es necesario dejar desangrar muy bien la carne y en una mesa se colocan hojas de plátano para despresarlo con cuidado. Expertos llaneros cortan con mucho cuidado la piel del ternero al colocarla en el suelo, dándole la forma de una hamaca con hilos, la que se pone a secar al sol; a esta hamaca la llaman "campechana". Del cuero fresco también elaboran rejos para enlazar.

Para preparar "la mamona" se sacan las piernas y las manos, y se adelgaza la carne con la finalidad de ensartarla en chuzos o fierros de metal, extendiendo la carne de tal manera que se le da a cada pieza, la forma de una raya, una garza, una tortuga o una osa. Lo mismo se hace con los murillos y los lomitos: se ensartan en los chuzos de metal o fierros para colocarlos a la brasa. El secreto de la mamona está en la brasa: el fogón tiene que alistarse desde temprano con suficiente leña y se deja que "haga brasa"; una vez está la brasa se coloca la carne sin ningún tipo de aliño y se deja allí para que se ase muy lentamente y no se queme. Puede asarse en unas dos horas.Las costillas - o flautas - también se arman en chuzos con la finalidad de asarlas. Otras porciones de carne se arreglan en tiras largas, se salan y se cuelgan al sol para secarlas En un caldero aparte se prepara el sancocho con los "huesos de aguja", a partir de un caldo básico con aliños (ajo, cebolla, apio, cilantro, cimarrón, perejil) se le agrega yuca, plátano hartón verde y topocho. Tradicionalmente no se le agregaba papa pues en el llano no se conseguía.

costilla de cerdo asada

5 costillitas de cerdo
Sal, ajo, pimienta
3 cucharadas soperas de mostaza
Se adoban muy bien las costillitas con la sal, ajo machacado y la pimienta; se rebosan en la mostaza y se dejan desde la noche anterior o unas 4 horas antes de asarlas. Se precalienta el horno a 350 grados y se dejan hornear por 45 minutos hasta que estén. Se sirven con ensalada verde (espinacas, lechuga batavia y de otras variedades).

costilla de cordero asada

1 costillar de cordero
1 cabeza de ajo
Sal, pimienta
Perejil, tomillo, laurel, romero, poleo en ramas
Se condimenta y adoba muy bien la carne con los aliños. Se deja de un día para otro conservando y se hornea a horno de 300 grados precalentado quince minutos, durante 1 1/2 hora. Se sirve con papas saladas y arepa de maíz pelado.

pernil de cerdo

Un pernil de cerdo de 4 libras aproximadamente
1 cerveza amarga
1 Cebolla larga
1 cebolla cabezona
1 tomate
Sal, pimienta
Perejil, tomillo, laurel, orégano
1 cabeza de ajo

Se tiene el pernil completamente descongelado a temperatura ambiente. Se coloca en la licuadora la cerveza con todos los aliños y condimentos para preparar una pasta. Con esta pasta se adoba el jamón por todos lados. Se cubre con un plástico y se deja de un día para otro en un lugar donde no le dé mucho calor. Se alista una tabla para hornear con aceite y se hornea en horno precalentado de 300 grados, aproximadamente 2 1/2 horas o casi 3. Prácticamente es una hora de horno por cada libra de carne. Se verifica que esté cuando al pincharlo con un tenedor la carne "no llora". Es más delicioso si se sirve frío, sacando lonjas muy delgadas con el cuchillo eléctrico.

pernil de cordero

Un pernil de cordero de tres (3) libras
1/2 libra de sal
Una bolsa para hornear. (Las venden para hornear los pavos).

Tener el pernil de cordero a temperatura ambiente totalmente descongelado. Se le frota por todos lados la media libra de sal. Se coloca en la bolsa para hornear y se amarra con un alambrito. A la bolsa se le abren huequitos a la bolsa con un alfiler para evitar que se estalle entre el horno. Precalentar el horno a 300 grados. Horno de a 1 1/2 hora. Se verifica si ya está cuando se le mete un tenedor y "no llora". Se taja con el cuchillo eléctrico en lonjas bien delgadas. Se sirve caliente o frío con una salsa elaborada a partir de mermelada de uchuva o de mora, a la cual se le puede agregar media copa de vino blanco, dándole el espesor que se desee. El pernil no se taja sino en el momento que se va a servir puesto que la carne "se seca".

Paella de mariscos

Paella de mariscos

Preparación

Se parten el calamar y el rape en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.

Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)

Se cuecen las judías y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz.

Se pelan los tomates, se les quita el líquido y se parten en trocitos pequeños.

Se parten las cebolletas en trocitos pequeños.

Se parte el pimiento rojo en lonchas pequeñas no demasiado finas

Se tiene preparada el agua caliente con sal y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua

Una vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar y el rape se rehoga bien, se añade el arroz y se sofríe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente. Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.

A media cocción hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.

Observaciones

Si se quiere dejar preparado previamente para terminarlo unas horas después, se puede hacer el sofrito en una sartén normal y todos los demás ingredientes medidos. Cuando se va a hacer el plato se añade todo a la paellera y se termina el plato. No se puede dejar preparado previamente en la paellera porque suelta oxido de hierro.

BANDEJA PAISA

INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA

Preparación de los fríjoles:

Porción para (8 Personas)

ingredientes:
4 tazas de frijoles cargamanto.
2 plátanos verdes en pedacitos.
1 unidad de zanahoria rallada.
1 unidad de cebolla cabezona picada.
3 manitas de pezuña ahumada o tocino "garra" de cerdo.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
Sal¸ pimienta y comino al gusto.
3 tomates medianos picados.
2 tallos de cebolla larga picada.
1 cucharada de cilantro picado.
2 dientes de ajo picado.
6 cucharadas de aceite.
Sal y adobo al gusto

Preparación:
La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra.
Escurra antes de cocinar.
En la olla a presiónn ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.Cubra con agua y cocine.
Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao y sazone a su gusto.

Preparación de la carne en polvo:
2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir.
Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio.(debe de quedar dura).El agua se evapora y la carne se frita durante siete minutos.Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, los frijoles antioqueños, el arroz blanco sudado, la carne en polvo, chicharrónn, morcilla, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.
De sobremesa se acompaña con una buena taza de mazamorra Antioqueña de esponjados granos de maiz, bañados con leche helada y unos trocitos de bocadillo o panela macho, si no hay mazamorra cualquier refresco líquido sirve.